طرح توجيهي فني و اقتصادي قندمایع ساکارزی

شکر به عنوان ماده غذایی انرژی زا تنها ماده غذائی است که به طور خالص میتوان آن را تولید کرد و به لحاظ مزه شیرین، طعم مطبوع و  منبع ارزان تامین انرژی نسبت به سایر مواد غذائی، تقاضا برای مصرف  آن در ایران و سایر کشورهای در حال توسعه همواره رو به افزایش است.

انواع قندهاي مایع عبارتند از: قند مایع اینورت، قند مایع گلوکزي، قند مایع فروکتوزي، قند محلول ساکاروزي  (Sucrose Solution ) و قند مایع مالتوزي . قند محلول ساکارزی در مقایسه با شکر گرانولی مزایای زیادی در صنایع دارد. در واقع قند محلول ساکارزی به عنوان یک محصول نیمه عمل آوری شده عمل می کند که در فرایندهای تهیه مواد غذایی برای مصرف مستقیم آماده می باشد بدون این که نیاز به حل کردن، صاف کردن یا پاستوریزه کردن داشته باشد. قند محلول محصولی تازه با زمان ماندگاری[1] محدود می باشد

قند محلول ساکارزی، همان شکر گرانولی مایع است و در مواردی که شکر گرانولی حل شده استفاده می شود، می توان از این قند نیز استفاده کرد. قند محلول ساکارزی در مقایسه با شکر دارای مراحل فرآیندی کم تری می باشد و از دیگر مزایای آن، کیفیت یکنواخت و اتلاف کم تر محصول است         

قند محلول ساکارزی در صنایع غذایی مختلف قابل استفاده است. این ماده در واقع همان شکر محلول است، درنتیجه در تمام مواردی که از شکر محلول استفاده می شود، قند محلول ساکارزی می تواند جایگزین گردد

برخی از کاربردهای این محصول عبارتند از :

• تعداد مراحل فرآیندی تولید قند محلول ساکارزی کم تر و نیز برای استفاده در غذاهای حاوی آب مناسب تر است.
• این ماده اغلب در صنایع نوشیدنی های غیرالکلی استفاده می شود اما در تولید بستنی و صنایع لبنی نیز کاربرد دارد.
• محلول 65 درصدی قند محلول ساکارزی برای محصولاتی که طعم و رنگ خود را دارند مانند مارمالاد، مربا، سس ها، کچاپ و خردل استفاده می شود.
• قند محلول ساکارزی همچنین می تواند در کاربردهای غیر غذایی مانند ماده اولیه در تخمیر صنعتی استفاده شود.

کاربردهای دیگر این ماده در محصولات کنسرو شده، لبنی، نوشیدنی های غیرالکلی، غذاهای فرآوری شده و شیرینی پزی است